人之物种味觉：酸、甜、苦、咸、鲜，只有鲜这一味，难以形容，不可名状，却又说明一等一的极致味觉。向来不注重数字化、精确化的中国人，形容起美食来也是玄幻型，比如，香是什么味道？鲜是什么味道？

现在高科技给了我们答案，鲜是氨基酸和钠盐，但在我们还不知它为何物时，就吃懂了这种美味的满足感和快感，便是鲜味。

Part 1. 海鲜

“海鲜”的鲜字，不仅是鲜美，也强调鲜活。“生猛海鲜”无需浓油赤酱，白灼清蒸打边炉甚至刺身，是最能体现其鲜甜的烹饪方式。

鲜味食材：牡蛎、花蛤、生蚝、青口、螃蟹等。

参考菜谱：酱香花蛤

酱香花蛤

图文 |香儿厨房

原料：

花蛤500克、油25毫升、生姜8克、甜面酱1汤匙、蒜末8克、黄酒15毫升。

做法：

1、花蛤吐尽泥沙后洗净。

2、备好甜面酱，黄酒，生姜，青椒片和蒜末。

3、热锅倒油，把生姜和蒜末爆出香味。

4、再把花蛤倒入不断的翻炒至花蛤开口后加入料酒翻炒均匀。

5、再把甜面酱加入后翻炒均匀。

6、最后加入青椒翻炒均匀后熄火出锅。

小窍门：

1、花蛤原本有咸味，加入甜面酱调味就够了，可以依照自家的口味调整。

2、黄酒等花蛤开口后再加入更能有效的去腥。

●●●

Part 2. 干货

山珍海味难得，才把最珍贵的食材制成干货。最初是为了进贡朝廷、方便贮藏和搬运，却因干燥后产生独特浓厚鲜味的干货。

鲜味食材：海带、干贝、虾皮、海米等。

参考菜谱：海带豆腐汤

海带豆腐汤

图文 |搬个凳子看戏

原料：

海带结300g、自制豆腐200g、盐6g、油5g、浓汤宝1个、五香粉2克。

做法：

1、自己做的豆腐切小块。

2、海带结清洗干净。

3、锅中加入油炒。

4、在加入海带。

5、快速炒一会。

6、加入清水。

7、加入一个浓汤宝。

8、大火煮五分钟加入豆腐。

9、在加入盐。

10、炖。

11、炖至入味。

12、在加入五香粉。

小窍门：

海带一定要炒一下在加入清水炖， 浓汤宝可加可不加。

●●●

Part 3. 菌类

干蘑菇鲜香浓郁，鲜蘑菇清鲜怡人。蘑菇在晒制的过程中，还能借助阳光合成维生素D2，是素食补充维生素D的好来源。

鲜味食材：香菇、榛蘑、松茸、鸡油菌、羊肚菌。

参考菜谱：香菇盏

香菇盏

图文 |烘焙有方～蒸烤教学服务

原料：

鹌鹑蛋6个、猪肉馅80g、香菇6朵、适量、蚝油5g、生抽5ml、盐2g、姜 / 葱适量。

做法：

1、猪肉馅中放入所有调味料和葱姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。

2、香菇洗净去蒂，并取适量肉馅，均匀的抹在香菇底部。

3、将鹌鹑蛋一头敲开小口，将蛋液滑落至肉末香菇上。（如果香菇较小，可去掉部分蛋清，以防滑落至外面）。放到有孔蒸盘上。

4、蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸15分钟。取出后，撒适量葱花即可。

●●●

Part 4. 肉类

谷氨酸是食物蛋白质的主要成分；只有游离态的谷氨酸才呈现独特的鲜味。焖煮加热的过程，会把蛋白质分解成氨基酸，成为肉汤鲜美的来源。

鲜味食材：牛肉、鸡肉、猪肉等。

参考菜谱：纯味土鸡蘑菇汤

纯味土鸡蘑菇汤

图文 |黛的厨房

原料：

土鸡1只、蘑菇10朵、生姜1块、盐1.5小勺。

做法：

1、原料如图。土鸡块绰水后洗净。蘑菇生姜洗净。

2、鸡块生姜放入砂锅，加满矿泉水。

3、大火煮沸，撇去浮沫。

4、改小火继续炖两个半小时。

5、两个半小时后，鸡块已熟透，盛出一半放下一顿吃。加1.5小勺盐调味。继续炖20分钟。

6、放入切好的蘑菇片。继续炖5分钟。

7、撒葱花，盛出。

小窍门：

好的食材（土鸡），用矿泉水，砂锅来煲，加上耐心。浮沫撇干净，否则影响汤色。

●●●

Part 5. 其他

鲜味食材：白菜、熟番茄、牛奶、奶酪。

参考菜谱：鲜虾白菜香菇烩年糕

鲜虾白菜香菇烩年糕

图文 |希味淡

原料：

年糕1根、鲜虾15只、白菜半颗、香菇5朵、肉丸3个、蒜瓣1个、料酒1勺、生抽2勺、盐适量。

做法：

1、热锅冷油，放入切好蒜片炸香。

2、倒入洗净的鲜虾翻炒变色。

3、再倒入切好的香菇翻炒至变软。

4、放入切好的肉丸翻炒，综合下口感。

5、倒入1勺料酒，2勺生抽翻炒料头。

6、倒入切好的白菜翻炒至软。

7、放入适量的盐巴跟料头翻炒几下。

8、最后倒入切好的年糕条翻炒几遍。

9、倒入适量清水，食材煮沸后，再翻动几下食材避免粘锅即可，再装盘食用。

小窍门：

料头随意添加，清淡就行， 料头过多就喧宾夺主。

●●●

美胖推荐美食

绿色健康，

春日知味。

点击下方，

动！动！动起来～

经典美食发射，biu~biu~biu~

团团圆圆|步步高升|大吉大利

四季如春|五福临门|红红火火

喜气洋洋|财源滚滚|鸿运当头

十全十美|年年有余|蒸蒸日上

更多推荐菜谱……

长按识别二维码，关注美食天下

点击下方“阅读原文”，查看更多鲜味菜谱～